E621 मोनोसोडियम ग्लूटामेट

सोडियम ग्लूटामेट (C5H8NNaO4), जिसे रासायनिक रूप से मोनोसोडियम-एमिनोग्लूटारेट के रूप में जाना जाता है, एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C5H8NNaO4 है, जो ग्लूटामिक एसिड का सोडियम लवण है।

जीवन में इस्तेमाल होने वाले आम मसाले MSG का मुख्य घटक मोनोसोडियम ग्लूटामेट है। टमाटर, किण्वित सोया उत्पाद, खमीर के अर्क, कुछ तीखे पनीर और किण्वित या हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन उत्पाद (जैसे सोया सॉस या सोयाबीन पेस्ट) अपने स्वाद के प्रभाव के लिए आंशिक रूप से ग्लूटामिक एसिड की उपस्थिति का श्रेय लेते हैं।

स्वादिष्टकारक

सामान्य खुराक 0.2%-0.5% है जब इसे स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। अकेले उपयोग के अलावा, यह प्रभाव को बेहतर बनाने के लिए राइबोन्यूक्लियोटाइड और सोडियम इनोसिनेट और अन्य न्यूक्लिक एसिड स्वाद सामग्री के साथ मिश्रित स्वाद सामग्री में संयुक्त होने के लिए उपयुक्त है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट देश और विदेश में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला ताजा एजेंट है, नमक के साथ सह-अस्तित्व इसके स्वाद को बढ़ा सकता है, और 5'-इनोसिनिक एसिड सोडियम या 5'-गुआनोसिनिक एसिड सोडियम एक साथ उपयोग किए जाने पर, एक गुणक प्रभाव होता है। हमारे देश में यह निर्धारित किया गया है कि इसका उपयोग सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों में उत्पादन की जरूरतों के अनुसार उचित मात्रा में किया जा सकता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट में मांस का स्वाद बहुत तेज़ होता है, पानी के साथ 3,000 बार पतला किया गया MSG अभी भी ताज़ा स्वाद महसूस कर सकता है, परिवार, खानपान उद्योग, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग (सूप, सॉसेज, मछली केक, मसालेदार सोया सॉस, डिब्बाबंद भोजन, आदि) में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सोडियम ग्वानोसिनेट और मोनोसोडियम ग्लूटामेट का एक ही समय में उपयोग किया जाता है, इसका एक सहक्रियात्मक प्रभाव होता है, जो ताज़ा स्वाद को बेहतर बना सकता है, जिसे ताज़गी सहायता या मजबूत MSG भी कहा जाता है।

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