स्टेवियोसाइड

स्टीविया, जिसे स्टेवियोसाइड के नाम से भी जाना जाता है, जिसका रासायनिक सूत्र C38H60O18 है, यह एक ग्लाइकोसाइड है जो एस्टेरेसी परिवार के एक पौधे, स्टीविया रेबाउडियाना की पत्तियों से निकाला जाता है। स्टीविया की विशेषता उच्च मिठास और कम कैलोरी मान है, इसकी मिठास सुक्रोज से 200-300 गुना है, और इसका कैलोरी मान सुक्रोज का केवल 1/300 है।

मिठास सुक्रोज की तुलना में 250-450 गुना है, थोड़ा कसैलापन के साथ, स्टेविया ए ग्लाइकोसाइड में स्पष्ट कड़वाहट और एक निश्चित मात्रा में कसैलापन और मेन्थॉल स्वाद होता है, यह दानेदार चीनी के सबसे करीबी प्राकृतिक स्वीटनर है।

स्टेवियोसाइड एसिड और नमक के घोल में स्थिर है, और कमरे के तापमान पर और भी अधिक स्थिर है। यह पानी में घुलनशील है, हवा में नमी को तेजी से अवशोषित करता है, और कमरे के तापमान पर इसकी घुलनशीलता 40% से अधिक है। साइट्रिक एसिड या ग्लाइसिन के साथ उपयोग किए जाने पर स्टेवियोसाइड का स्वाद अच्छा होता है, और सुक्रोज और फ्रुक्टोज जैसे अन्य स्वीटनर के साथ मिलाने पर भी इसका स्वाद अच्छा होता है। सेवन के बाद स्टेवियोसाइड अवशोषित नहीं होता है और गर्मी पैदा नहीं करता है, इसलिए यह मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए एक अच्छा प्राकृतिक स्वीटनर है।

स्टेविया का उपयोग निम्नलिखित उत्पादों के लिए स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जा सकता है: स्टेवियोसाइड और स्टेविया रेबाउडियोसाइड ए का उपयोग आइसक्रीम और शीतल पेय में किया जा सकता है; स्टेवियोसाइड का उपयोग सुक्रोज क्लोराइड, एस्पार्टेम और स्वीटनर की मिठास बढ़ाने के लिए किया जाता है; स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड और उनके लवण का उपयोग फलों और सब्जियों को पकाने के लिए किया जा सकता है; स्टेवियोसाइड को सुगंधित स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों या दवाओं में जोड़ा जा सकता है; और खाद्य पदार्थों के अनसाल्टेड भंडारण में उपयोग किया जाता है। स्टेविया और लैक्टोज, माल्टोज सिरप, फ्रुक्टोज, सोर्बिटोल, माल्टिटोल और लैक्टोन शुगर का उपयोग हार्ड कैंडी के निर्माण में किया जाता है। स्टेवियोसाइड का उपयोग च्युइंग गम और बबल गम के उत्पादन में किया जाता है, साथ ही विभिन्न प्रकार के स्वादों वाली कैंडी के उत्पादन में भी किया जाता है, जैसे कि पपीता, अनानास, अमरूद, सेब, संतरा, अंगूर या स्ट्रॉबेरी के स्वाद वाली सॉफ्ट कैंडी। केक के आटे के उत्पादन के लिए स्टीविया को सोर्बिटोल, ग्लाइसिन, एलेनिन आदि के साथ भी मिलाया जा सकता है।

विभिन्न शीतल पेय, जैसे कम ऊर्जा वाले कोला पेय, को मीठा करने के लिए स्टेवियोसाइड और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप यौगिक का भी उपयोग किया जा सकता है। स्टेवियोसाइड का उपयोग ठोस पेय, स्वास्थ्यवर्धक पेय, मीठी वाइन और कॉफी में भी किया जा सकता है।

लोकप्रिय टैग: स्टेवियोसाइड, चीन स्टेवियोसाइड निर्माता, आपूर्तिकर्ता, कारखाना