साइट्रिक एसिड निर्जल E330

एक महत्वपूर्ण कार्बनिक कमजोर अम्ल

साइट्रिक एसिड (CA), आणविक सूत्र C₆H₈O₇ के साथ, एक महत्वपूर्ण कार्बनिक कमजोर एसिड, रंगहीन क्रिस्टल, गंधहीन, पानी में आसानी से घुलनशील और घोल में अम्लीय है। जैव रसायन में, यह साइट्रिक एसिड चक्र (ट्राइकारबॉक्सिलिक एसिड चक्र) में एक मध्यवर्ती है, जो सभी एरोबिक जीवों के चयापचय में होता है। साइट्रिक एसिड का व्यापक रूप से अम्लता नियामक (जीबी2760-2014), स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और चेलेटिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाद्य उद्योग

साइट्रिक एसिड दुनिया में जैव रासायनिक तरीकों से उत्पादित सबसे बड़ा कार्बनिक अम्ल है, साइट्रिक एसिड और इसके लवण किण्वन उद्योग के स्तंभ उत्पादों में से एक हैं, मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाते हैं, जैसे कि एसिडुलेंट्स, सॉल्यूबिलाइज़र, बफरिंग एजेंट, एंटीऑक्सिडेंट, डिओडोराइजिंग एजेंट, स्वाद बढ़ाने वाले, जेलिंग एजेंट, रंग भरने वाले एजेंट आदि। खाद्य योजकों में, इसका उपयोग मुख्य रूप से कार्बोनेटेड पेय, फलों के रस और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है।

खाद्य योजकों के संदर्भ में, इसका उपयोग मुख्य रूप से कार्बोनेटेड पेय, फलों के रस पेय, लैक्टिक एसिड पेय और अन्य ताज़ा पेय और मसालेदार उत्पादों में किया जाता है, और इसकी मांग मौसमी जलवायु परिवर्तनों के अधीन है। साइट्रिक एसिड एसिडुलेंट की कुल खपत का लगभग 2/3 हिस्सा है। डिब्बाबंद फलों में साइट्रिक एसिड मिलाने से फलों का स्वाद बना रह सकता है या उसमें सुधार हो सकता है, डिब्बाबंद होने पर कम अम्लता वाले कुछ फलों की अम्लता बढ़ सकती है (पीएच मान कम हो सकता है), कमजोर हो सकता है सूक्ष्मजीवों की गर्मी प्रतिरोध और उनकी वृद्धि को रोकता है, और बैक्टीरिया की सूजन और विनाश को रोकता है जो अक्सर कम अम्लता वाले डिब्बाबंद फलों में होता है। कैंडीज़ में खट्टेपन के एजेंट के रूप में साइट्रिक एसिड मिलाने से फलों के स्वाद के साथ तालमेल बिठाना आसान होता है। जेल भोजन जैसे जैम, जेली में साइट्रिक एसिड का उपयोग प्रभावी ढंग से पेक्टिन के नकारात्मक चार्ज को कम कर सकता है, ताकि पेक्टिन अंतर-आणविक हाइड्रोजन बंधन और जेल हो सके। डिब्बाबंद सब्जियों के प्रसंस्करण में, कुछ सब्जियां क्षारीय प्रतिक्रिया होती हैं, पीएच समायोजक के रूप में साइट्रिक एसिड न केवल स्वाद में भूमिका निभा सकता है, बल्कि इसकी गुणवत्ता को बनाए रखने में भी भूमिका निभा सकता है। साइट्रिक एसिड में एक चेलेटिंग प्रभाव होता है और जमे हुए भोजन के प्रसंस्करण में विशेषताओं के पीएच मान को समायोजित करता है, जो एंटीऑक्सिडेंट के प्रदर्शन को बढ़ा सकता है, भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एंजाइम गतिविधि को रोक सकता है।

धातु की सफाई

साइट्रिक एसिड का उत्पादन कार्बनिक एसिड के माइक्रोबियल किण्वन के माध्यम से किया जाता है, अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए डिटर्जेंट के उत्पादन में, इसकी अपनी विशिष्टता और चेलेटिंग प्रभाव सकारात्मक भूमिका निभाता है। प्रक्रिया के वास्तविक उपयोग में साइट्रिक एसिड, एक अच्छा प्रदर्शन अवतार है, मुख्य रूप से सुरक्षा के मामले में अधिक प्रमुख है, साइट्रिक एसिड कच्चे माल की तैयारी भोजन से प्राप्त होती है, जो सुरक्षित खाद्य-ग्रेड सूक्ष्मजीव हैं।

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