E270 लैक्टिक एसिड

लैक्टिक एसिड, एक कार्बोक्सिलिक एसिड जिसका रासायनिक सूत्र C3H6O3 है, में एक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है और यह एक अल्फा-हाइड्रॉक्सी एसिड (AHA) है। जलीय घोल में, इसका कार्बोक्सिल समूह लैक्टेट आयन CH3CH(OH)COO- का उत्पादन करने के लिए एक प्रोटॉन जारी करता है।

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विवरण

कार्बनिक यौगिक

विदेशी नाम	हाइड्रोक्सीप्रोपेनोइक एसिड दुग्धाम्ल
उपनाम	-हाइड्रोक्सीप्रोपियोनिक एसिड
रासायनिक सूत्र	C3H6O3
आणविक वजन	90.08
CAS संख्या।	50-21-5,79-33-4(L),10326-41-7(D)
गलनांक	एल: 53 डिग्री, डी: 53 डिग्री, डी/एल: 16.8 डिग्री
क्वथनांक	122 डिग्री
जल घुलनशीलता	इच्छानुसार पानी में मिलाया जा सकता है
घनत्व	1.209 ग्राम/सेमी³
उपस्थिति	रंगहीन स्पष्ट या थोड़ा पीला चिपचिपा तरल; लगभग गंधहीन, थोड़ा अम्लीय स्वाद; आर्द्रताग्राही
फ़्लैश प्वाइंट	110 डिग्री सेल्सियस से अधिक

प्रयोग

खाद्य उद्योग

1, लैक्टिक एसिड में एक मजबूत परिरक्षक प्रभाव होता है, इसका उपयोग फल मदिरा, पेय पदार्थ, मांस, भोजन, पेस्ट्री उत्पादन, सब्जियों (जैतून, खीरे, मोती प्याज) के अचार और डिब्बाबंदी, खाद्य प्रसंस्करण, फलों के भंडारण, पीएच के विनियमन के साथ किया जा सकता है, जीवाणुरोधी, शेल्फ जीवन को लम्बा खींचना, मसाला बनाना, भोजन का रंग बनाए रखना, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करना आदि;

2, मसाला, लैक्टिक एसिड अद्वितीय खट्टापन भोजन की स्वादिष्टता को बढ़ा सकता है, सलाद, सोया सॉस, सिरका और अन्य मसालों में लैक्टिक एसिड की एक निश्चित मात्रा जोड़ने के लिए, उत्पाद में सूक्ष्मजीवों की स्थिरता, सुरक्षा को बनाए रख सकता है, जबकि स्वाद को और अधिक कोमल बना सकता है;

3 लैक्टिक एसिड की हल्की और मध्यम अम्लीयता के कारण, इसे सावधानीपूर्वक मिश्रित शीतल पेय और फलों के रस के लिए पसंदीदा अम्लकारक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है;

4, बीयर बनाने में, लैक्टिक एसिड की उचित मात्रा को जोड़ने से न केवल पीएच मान को समायोजित किया जा सकता है, बल्कि सैकरीफिकेशन को बढ़ावा देने के लिए, खमीर किण्वन के लिए अनुकूल है, बीयर की गुणवत्ता में सुधार होता है, बल्कि बीयर के स्वाद को भी बढ़ाता है, शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। सफेद शराब, शराब और फलों की शराब में, इसका उपयोग पीएच को समायोजित करने, आवारा बैक्टीरिया के विकास को रोकने, खट्टेपन और ताज़ा स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है; बफर्ड लैक्टिक एसिड का उपयोग हार्ड कैंडी, फलों की चीनी और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जा सकता है, जिसमें मध्यम खट्टापन और कम चीनी रूपांतरण दर होती है। लैक्टिक एसिड पाउडर का उपयोग सभी प्रकार के कैंडी पाउडर में, पाउडर एसिडिफायर के रूप में किया जा सकता है;

5 प्राकृतिक लैक्टिक एसिड डेयरी उत्पादों में एक प्राकृतिक अंतर्निहित घटक है, इसमें डेयरी उत्पादों का स्वाद और अच्छा एंटी-माइक्रोबियल प्रभाव होता है, इसका व्यापक रूप से मिश्रित दही पनीर, आइसक्रीम और अन्य खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है, जो पसंदीदा डेयरी एसिडिफायर बन जाता है;

6, लैक्टिक एसिड पाउडर का उपयोग अनाज के प्रत्यक्ष खट्टे स्वाद नियामक के उत्पादन में किया जाता है। लैक्टिक एसिड एक प्राकृतिक किण्वन एसिड है, इसलिए यह रोटी को एक अनूठा स्वाद दे सकता है; लैक्टिक एसिड एक प्राकृतिक अम्लता नियामक के रूप में, रोटी, केक, कुकीज़ और अन्य पके हुए माल में स्वाद और बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव के लिए उपयोग किया जाता है, और भोजन की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है, रंग और चमक बनाए रख सकता है, और शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है।

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