ग्लूकोनो डेल्टा-लैक्टोन
ग्लूकोनोलैक्टोन (GDL), रासायनिक सूत्र C6H10O6 वाला एक कार्बनिक यौगिक है, जिसे ग्लूकोनिक एसिड या उसके लवणों में ऑक्सीकरण करके, शुद्धिकरण द्वारा विलवणीकरण, रंगहीनीकरण और सांद्रण करके बनाया जाता है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में कोगुलेंट, स्टेबलाइज़र, एसिडिफायर, परिरक्षक और एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है, और यह एक बहुक्रियाशील खाद्य योजक है।
विवरण
एक बहुक्रियाशील खाद्य योज्य
ग्लूकोनोलैक्टोन (GDL), रासायनिक सूत्र C6H10O6 वाला एक कार्बनिक यौगिक है, जिसे ग्लूकोनिक एसिड या उसके लवणों में ऑक्सीकरण करके, शुद्धिकरण द्वारा विलवणीकरण, रंगहीनीकरण और सांद्रण करके बनाया जाता है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में कोगुलेंट, स्टेबलाइज़र, एसिडिफायर, परिरक्षक और एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है, और यह एक बहुक्रियाशील खाद्य योजक है।
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विदेशी नाम |
ग्लूकोनोलैक्टोन |
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उपनाम |
डी-ग्लूकोनोलैक्टोन |
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रासायनिक सूत्र |
C6H10O6 |
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आणविक वजन |
178.14 |
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CAS संख्या। |
90-80-2 |
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ईआईएनईसीएस |
200-016-5 |
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गलनांक |
160 डिग्री |
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क्वथनांक |
230.35 डिग्री |
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उपस्थिति |
सफेद क्रिस्टलीय पाउडर |
संबंधित उपयोग
टोफू स्कंदक
टोफू बनाने के लिए प्रोटीन कोगुलेंट के रूप में जीडीएल का उपयोग करने से टोफू की बनावट सफेद और कोमल होती है, नमकीन पानी या जिप्सम का कोई कड़वा और कसैला स्वाद नहीं होता, प्रोटीन की हानि नहीं होती, टोफू की उच्च दर होती है और उपयोग में आसान होती है। अकेले जीडीएल के उपयोग को देखते हुए, टोफू में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, इसलिए अक्सर जीडीएल और CaSO4 या अन्य कोगुलेंट 1: 3 ~ 2: 3 अनुपात के अनुसार मिश्रण करते हैं, 2.5% बीन्स के सूखे वजन के लिए इसकी खुराक, 4 डिग्री या तो तापमान नियंत्रण जब प्रभाव बहुत अच्छा होता है।
दूध जेलिंग एजेंट
मुख्य रूप से दही या पनीर के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, औद्योगिक उपयोग में, छाछ के जीडीएल अम्लीकरण के साथ जेल शक्ति बनाने के लिए किण्वन प्रकार का लगभग 2 गुना है, छाछ में 0 .025% ~ 1.5% के अलावा इसकी खुराक ताकि उत्पाद आवश्यक दही पीएच तक पहुंच सकें, और 3% के अलावा 30 डिग्री पर छाछ जेल और लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा उत्पादित इन्सुलेशन के तहत जेल द्वारा उत्पादित एक समान संरचना है।
गुणवत्ता सुधारक
जीडीएल का उपयोग डिब्बाबंद लंच मीट और कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस में रंग एजेंट के प्रभाव को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है, इस प्रकार नाइट्राइट की मात्रा को कम किया जा सकता है, जो अधिक विषाक्त है, और जीडीएल में पायसीकारी प्रभाव और एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है, ताकि डिब्बाबंद कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता में सुधार हो सके और इसकी अधिकतम खुराक 0.3% है।
अम्लीकरण एजेंट
जीडीएल को वेनिला अर्क, चॉकलेट, केला और अन्य मीठे फलों की बूंदों और जेली में जोड़ा जा सकता है, यह यौगिक बल्किंग एजेंट में मुख्य अम्लीय पदार्थ है, यह धीरे-धीरे कार्बोनिक एसिड गैस का उत्पादन कर सकता है, और यह विभिन्न स्वादों के साथ पेस्ट्री का उत्पादन कर सकता है।
अन्य
इसके अलावा, जीडीएल का उपयोग डेयरी उद्योग, बीयर उद्योग में दूध पत्थर, टार्टर की पीढ़ी को रोकने के लिए चेलेटिंग एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है; प्रोटीन युक्त औद्योगिक अपशिष्ट जल उपचार में उपयोग किए जाने वाले प्रोटीन फ्लोकुलेंट के रूप में; बल्किंग एजेंट के रूप में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
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